Пиршество вегетарианцев
Рубрика в газете: Изумляемся вместе с Александром Трапезниковым, № 2019 / 6, 15.02.2019, автор: Александр ТРАПЕЗНИКОВ
Издательство «Центрполиграф» предупреждает: вы держите в руках не самую обычную книгу постных рецептов. Они собраны со всего мира. Прежде всего, конечно, русская кухня, далее – индийская, китайская, африканская, латиноамериканская и – пошло-поехало… Екатерина Шукшина и Йенс Зигерт в своём труде «Постимся всем миром» охватили 70 стран. Салаты, супы, вторые блюда, десерты, выпечки. Экзотические яства из шиитаке, грузинские супы шечаманды, приправа чатни, испанское гаспачо с мидиями, французский буйабес, белорусская тюря, ливанский хумус, жареный осьминог, туркменский умпач-защи, консоме с яблоками, фондю из артишоков, замбезийский футари, малавийский чамбо, ирландский кекс с виски. Ну, на виски и остановимся.
Некоторые полагают, что в пост надо изнурять себя голодом. Питаться невкусно. Это для аскетов. Конечно, о чревоугодии и лакомствах лучше всего забыть. И хотя в этой книге представлены экзотические блюда, они вполне отвечают требованиям православного поста. И способны удивить самую взыскательную публику. А вкусную и полезную для здоровья пищу никто не запрещает. И ещё. Если у вас нет, скажем, асафетиды, не волнуйтесь, заменит чеснок. Семена пинии продублируют кедровые орешки. Итальянскую граппу можно заменить водкой. Анчоусы – килькой. Мелиссу – мятой. А вот китайскую клубнику личи заменить нечем. Придётся сходить на рынок и купить. Также как и хмели-сунели. Заодно и папайю. Нет эстрагона – можно обойтись и без него. Кушайте на здоровье.
Постскриптум. Ещё одна ценность этой книги (кроме рецептуры) – это исторические справки и разъяснения. Вот, скажем, ворчестерширский соус. В 1835 году лорд Сэндис заказал у аптекарей Джона Ли и Уильямса Перринса новый соус, который напоминал бы индийские. Аптекари не смогли угодить его взыскательному вкусу. Бутылочка с новоделом была отправлена в подвал, где и провела долгие два года. Потом кто-то из хозяев наткнулся на неё. Прежде чем выбросить, попробовал. И что же? По вкусу он напоминал пряное вино и прекрасно пахнул. Так соус необыкновенно быстро завоевал популярность и стал непременным атрибутом европейской кухни. Однако и по сей день рецепт его держится в строжайшем секрете. Остаётся добавить, что книга станет хорошим подарком для рачительной хозяйки дома, и, пока она будет готовить, хозяин сможет насладиться историей экзотических блюд перед их вкушением.
А что это за Екатерина Шукшина? Не родственница?
Курганову. Это старшая дочка Шукшина. Мама – Виктория (?) Сафронова, работала в журнале “Москва”. Екатерина училась в МГУ. Соавтор – ее муж, немец.